ピルピル！

バスク料理で一番おすすめはピルピルです。

ピルピルソースというもので主に干し鱈にオリーブオイルとニンニクと鷹の爪を乳化させて作ります。

シンプルですが手間がかかるそうです。

これは少し珍しいココチャというメルルーサ（タラに近い）の顎？ノド？の部分にピルピルソース。

これ絶品です。普段捨てる部位ですがプルプルのトロトロ、それにピルピルソースが絡んで最高です。全員で皿を舐め回しました。ソースはたぶんアサリの出汁が少し感じられ豪快な中にも繊細な味、これに麺を絡ませて食べたいです。



干し鱈のピルピルソース。一番ポピュラーなメニュー



ホワイトアスパラガスよく食べました。うま～！

ちなみにパンプローナの「ピルピル」という店。シードルかワイン1本+前菜+メイン+デザートで3000円～4000円ほどです。また行きたいですねー。満席！